——食品安全頻道——黃河新聞網 ????夏秋季是食源性疾病暴發的高峰期，省衛生計生部門食品安全風險監測數據顯示，入夏後我省報告的食源性疾病顯著增多，因誤食有毒植物引起的食源性疾病暴發事件頻繁發生。為此，省疾控專傢提醒廣大公眾，一些日常餐桌上的“常客”，如果識別不當、加工不當、食用不當，均易引起食源性疾病。
????未煮熟的四季豆有毒
????四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆、豆角，是全國普遍食用的蔬菜。
????未煮熟的四季豆中含有皂素和凝血素，對胃腸道有強烈的刺激性。攝入未煮熟的四季豆，引起發病的潛伏期一般為2—4小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。四季豆中毒多發生於集體食堂，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮得沒有熟透所致。傢庭預防四季豆中毒的方法很簡單，隻要把全部四季豆煮熟就可以瞭。四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
????保存不當的馬鈴薯有毒
????馬鈴薯中有一種毒素，叫“龍葵素”，一般成熟馬鈴薯的龍葵素含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位台中商標申請類別毒素含量高，吃瞭則易引起中毒。食用後數分鐘至數小時後會出現咽喉部、口腔和胃部燒灼感、惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉並且伴有頭暈、耳鳴等癥狀。
????那麼，在日常生活中該咋預防呢？馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，以防止生芽。土豆一旦發芽，最好不吃。如果吃的話，應刮去土豆皮，將長芽和變色部分徹底挖幹凈，再在冷水中浸泡30分鐘以上，使殘餘毒素溶於水中，烹調時加入食醋可進一步去除龍葵素。發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，不能食用。
????吃毒蘑菇10—30分鐘後會發病
????我國毒蘑菇有100多種，多數毒蘑菇的毒性較低，但有些蘑菇毒素的毒性極高。在我國引起人嚴重中毒的蘑菇有十餘種，分佈廣泛，可在食用後10—30分鐘發病。
????蘑菇有毒還是無毒，很難辨別，民間的各種辨認毒蘑菇的方法均不可信。至今專傢都還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法。要避免誤食有毒蘑菇，最重要的就是不要自行采摘食用野生蘑菇。
????食用野菜要謹慎
????野菜沒有污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。但近年來，我省誤食野菜中毒的事件頻頻發生，常常有許多有毒的野菜（如曼陀羅、斷腸草、烏頭、龍葵等）混雜在可食野菜裡面，給采食者帶來瞭極大危險。食用有毒野菜之後，會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。
????怎樣避免野菜中毒呢？應切記：不認識的野菜不吃；久放的野菜不吃；受污染的野菜不吃；野菜不宜多吃。
????保證食品安全記住以下幾點
????疾控專傢提醒，食源性疾病最常見的癥狀是惡心嘔吐、腹疼腹瀉還有發燒乏力，嚴重者會脫水中台灣商標查詢毒、休克昏迷等。一旦出現上述情況，應及時到醫院就診，同時盡量保留食品樣品，以備查因。此外，在預防食源性疾病方面，要謹記以下幾點。
????保持清潔：餐前便後要洗手。此外，做飯過程中也要註意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案板、抹佈，不要讓它們成瞭污染源。廚房和儲存食物的地方要註意防蟲防鼠，傢裡養的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達。
????生熟分開：在儲存、加工食品時，使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。在冰箱內熟食放在上層，生食放在下層。
????燒熟煮透：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。要讓食物徹底熟瞭，尤其是肉、禽、蛋和海產制品。需要特別註意的食物包括，肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內部的細菌全部殺死。冰箱裡存放的剩餘飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱才安全。
????在安全的溫度下保存食物：絕大多數致病微生物喜歡室溫環境。熟食在室溫下不得存放2小時以上台中商標申請代辦；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。冰箱並不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。
????使用安全的水和食物原料：食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質的食材中可形成有毒的化學物質，要及時扔掉。不吃超過保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗幹凈，用清潔的自來水沖洗果蔬，尤其是生食更要註意。(記者薛琳 通訊員趙聰)
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